泡金骏眉,需要“洗”吗?

客来敬茶是中国传统的待客之道,很多茶客会在家中备金骏眉等好茶待客,以呈敬意。不过,有些人在泡金骏眉时,会把第一道茶汤倒掉,这其实有些可惜。

泡茶先“洗茶”是许多人的冲泡习惯,对此,有茶叶专家分析认为:“很有可能是把宋人采制过程中的洗茶,混淆为饮用过程中的洗茶,故仿而效之。”

自号“懂百艺”的宋徽宗赵佶在《大观茶论》中曰:“饮而有砂者,涤濯之不精也。”宋代赵汝砺在《北苑别录》中云:“茶既熟,谓茶黄,须淋洗数次,方入榨以去其水,又入榨出其膏。”

以上两处讲的都是采制过程中的洗茶工序,而不是现在的将冲泡茶叶的第一道汤倒掉的“洗茶”。

现代人洗茶,更多考虑的是卫生等问题。金骏眉不但原料来源讲究,制作精细,关键程序都在高温条件进行,因此冲泡时无需“洗茶”,第一泡即可饮用。

金骏眉的原料来源于武夷山国家级自然保护区内的高山茶树嫩芽,此自然保护区是世界自然与文化遗产地、首批国家公园,其独一无二的生态环境,造就了正山好茶不可复制的卓越品质。

武夷山国家公园内还拥有完整的生态系统,境内形成协调的生物链,各种生物相互依存,为茶树构筑“天然保护屏”,减少了“虫害”,茶叶品质自然纯净。

金骏眉原料来之不易,一年只采春季,雨天不采,过午不采,只采芽头,芽不丰嫩不采。茶汤中茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素等含量丰富,如果把头道茶汤倒掉,着实可惜。

醒茶冲泡金骏眉,可以无需“洗茶”,不过在一般情况下会先予“醒茶”。

“醒茶”是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质,以便冲泡饮用,这对后续的冲泡有直接的影响。醒茶得当,能使所泡之茶香滑好入口。

醒茶宜缓,不宜急。正确的醒茶方式是:将水壶嘴壶稍稍提起,沿茶壶(盖碗)内壁徐徐旋转,慢慢注水。冲水量以满不溢为宜。

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