普洱茶确实因其独特的产地、山头、环境、土壤、树龄、气候及制作工艺等因素,每款茶的特性不同,要求的泡茶的方法也略有差异。但都会遵从泡茶三要素:水、水温和时间(滤出)。另外,天气等变化因素,也会影响到普洱茶口感,下雨、闷热天会抑制香气的激发。总之,越精贵的茶,对水和外界环境的要求就越多,需仔细比较,选择最佳环境。
泡普洱茶一般有以下几个步骤:
第一步:醒茶
在开喝前,首先需要撬开紧压的茶饼或茶砖、沱茶等,这样做有助于茶叶更好地与空气接触,促进醒茶效果。随后,将撬开的茶叶放入透气性良好的容器内,如紫砂缸,以便茶叶在适宜的环境中逐渐苏醒。
老茶即存放时间较长,由于其内部物质转化更为复杂,因此需要较长的醒茶时间,一般至少需要1个多月,甚至有的茶叶需要长达6个月的醒茶期,(因个人喜好而定)。
相比之下,新茶由于存储时间较短,茶叶内部物质尚未充分转化,且未过多吸收外界因素,因此一般不需要经过复杂的醒茶过程,即可直接冲泡享用。
综上所述,醒茶是提升普洱茶品鉴体验的重要步骤,通过合理的醒茶时间和方法,可以最大限度地释放出茶叶的香气与风味,让饮茶者更好地感受普洱茶的独特魅力。
第二步:预备茶具
即准备用的茶具(包括饮具、煮具、贮具、洁具、辅具等),冲泡普洱茶,最好选用盖碗或紫砂壶。紫砂壶因为其内部的双重气孔,使其具有良好的透气性能,泡茶不走味,能较好的保存普洱茶的香气和滋味。盖碗则可以保证其真味。一般审评时都选用盖碗冲泡,另外,新茶多适合用盖碗,而老茶则用紫砂壶,更能激发出陈香韵味。其次选用玻璃公道杯或瓷质的品茗杯,方便观察汤色。
第三步:水
明朝张大复在《梅花草堂笔谈》中写道:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣……”等记载,足以说明水对于茶的重要性。茶经中说“山水上,江水中,井水下”。山泉水最好,其次是江河湖中水,最后才是地下水。
第四步:温壶
用开水浇壶全身,保持壶温。
第五步:投茶
投茶量根据盖碗或紫砂壶大小,可按1:16左右的比例,即110毫升的盖碗,投入7克;180毫升的盖碗投入10克。人数少,投茶量小的情况下,可延长冲泡时间来控制口感。
第六步:润茶(洗茶)
普洱茶要用100摄氏度的沸水冲泡。
润茶10秒中后,浸出,倒掉。一般可根据茶不同,润茶1-2次。
第七步:泡茶
冲泡滤出时间可根据茶品不同而调整,总的原则是快速出汤,滤干。一般可按以下时间,在些基础上再做调整。
第1-3泡,滤出或浸出时间5-10秒,从第4泡起,滤出时间每次延长5秒。普洱茶可持续冲泡8-10次,直到汤味很淡为止。
第八步:品茶
品茶主要分闻热香,观汤色,品饮,嗅杯底香,看叶底等环节。
喝普洱茶没那么复杂,最主要是通过茶具的操作,忘掉世间烦恼,沉静在时间中,通过放空自我来探求传统文化之魅力。
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